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天冷了,坐月子不妨多吃点热腾腾的煲类,这不仅让新妈妈浑身暖和,而且用煲的烹调方式能保持食物丰盛的营养,更能促进妈妈早日复原,今天我们就一起来学习几款适合月子期食用的煲汤的方法。
! ]$ O' Z' }7 [2 Z1 U8 E★ 炊具:陈年瓦罐煨的效果最佳 ! r5 r; }- X2 f; i D( U5 P8 p
煲锅好汤少不了好瓦罐,瓦罐是经过高温烧制而成,能均衡持久的给内部原料加热,这种相互渗透的时间越长,汤味就越鲜美,食物也越酥烂。
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( N/ L0 A$ n/ K" G★ 火候:旺火烧沸 小火慢煨 1 ~" S* G: @3 x" i& K( w% @0 Q) i
用小火慢慢炖煮,才能使食品内的蛋白质浸出物尽可能溶解出来,以便达到鲜醇味美的目的。
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5 Q0 }: A5 v) s2 D) m% O★ 操作:注意调味用料的投放顺序
' ~- `1 b+ c7 j# f, X千万不要先放盐,盐有渗透作用,会是蛋白质凝固,鲜味不足。放入蔬菜的话,要随放随吃,避免破坏维生素。适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等,不要过多。& s7 x7 P9 \9 J q, L
# o5 J4 Z1 h1 c& \- u5 ^1.桃仁莲藕煲
8 d$ l. a6 z# V: Q# G2 \) }原料: 桃仁10g 莲藕250g
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4 ]: S# F& c8 ~" r2 j做法:
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莲藕洗净切片,桃仁去皮,打碎。 : y9 O5 u5 \0 P! z
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将碎桃仁,莲藕放入锅中,加水煮沸。 # N" v, y" N- w4 G, O- I3 P9 R
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酌加适量红糖或食盐调味即可。
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营养贴士: 莲藕含丰富的铁质,对贫血者颇为相宜。适用新妈妈产后血瘀发热。
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2.阿胶猪肉煲6 K8 C6 M+ }3 F* k. u, M3 e' u1 h
原料: 瘦猪肉、阿胶、葱姜、蒜等调料 $ G9 ?' X+ `: n* }( Z/ o
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做法:
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- ? h+ G6 ~: U) D n y猪肉洗净,切成小块。
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锅内水煮沸,放入肉块焯一下备用。
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猪肉放煲内文火炖熟,放入阿胶炖化,调味即可。 ) M: h6 I5 A! V. o$ j* h2 g5 q
! k* @2 d8 L8 q+ P) O" N( J营养贴士: 阿胶能促进体内血红细胞和血红蛋白的生成,并能促进钙质吸收,对产妇补血补钙有较好效果。
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\1 R5 ~1 r, S2 x' q5 D5 m8 h3.莲子薏米鸭子汤
( Z2 C% k3 I( S* C* w! _& y* U原料: 鸭子1只、莲子、百合、薏米、陈皮、葱姜、盐、鸡精、料酒、白糖。 - Q' F4 U/ C: H$ X1 I$ q
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做法: 3 u) ?/ y6 j y1 X# x% c% X; I
2 K6 v. P1 l/ X& L5 [8 o8 N- ~# p# u把鸭子切块,放开水中焯一下,捞出后放入煲中。 , H2 C/ a: Y6 `4 b- M- {
6 i- C R- i [7 p5 e6 q锅中依次放入葱姜、莲子百合、薏米、陈皮,加入少许料酒,白糖,鸡精,倒入适量开水。
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+ L7 D. l3 t$ i( U& ]$ B待汤煲好后出锅时加少量盐即可食用。 d |7 k b! o& R* \" n/ J, G
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4.羊肉当归生姜煲5 B- U; z" Y# N& q9 i$ ~9 h, N
原料: 羊肉、当归、生姜、盐、料酒、酱油、味精
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做法: 7 O: R7 Y6 L1 n) w9 g4 a
$ g/ A- B% G3 L2 p把当归洗净,切成片。
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把羊肉剔除筋膜,放入沸水中焯去血水,过清水洗净,斩成小块。 + O( V& p! G' L& y: [1 a
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将煲内放入适量清水煮沸,加入当归、羊肉块、料酒,盖好盖子用文火煲3-4小时后,放盐、味精等调味,即可食用。
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, G! f* Z) d7 N1 g7 r; N营养贴士: 此煲有补气养血,温中暖肾的作用,适于新妈妈产后虚弱,腹痛。还可治疗血虚乳少等症状。 3 }/ P4 u U$ ^ J
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5.人参鸡肉煲; E" q7 N6 ^) h6 m- Z0 N2 @; C
原料:老母鸡、人参10g、淮山15g、大枣15g、料酒、姜葱、味精、盐。
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做法: 9 A3 q6 r* \6 b6 C0 E- t
|& i& n( P' \/ p7 s3 H& n3 W将鸡切块,姜切片,葱切段 . q& U) r9 S+ C* J9 T9 j
' g3 }; Q3 ]* l1 }. N锅内放入清水,鸡块、人参、淮山、大枣、姜葱、料酒、盐用旺火煮沸后改文火至鸡肉煮透,加入味精,盐调味即可。
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1 p0 Z3 ?: I1 K9 a; t1 ^7 r营养贴士: 人参能补益元气,填精补髓,活血调经。具有增乳、补气的功效。适用于产后气血虚弱所致乳汁不足的新妈妈。
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5.藕节黄芪猪肉煲" j8 k( _. T/ \2 O) a5 }9 M
原料:藕节30g、莲子15g、黄芪30g、猪肉100g、山药30g、党参30g
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做法: 2 l* u* r h& e2 K6 y2 o: X
3 J5 H, v. D! X4 u猪肉洗净,切小块。 8 R' }8 x( h( X6 v$ z6 @$ U5 j2 t
; [- T# K5 V: [& P& I+ d& T将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净,同猪肉一起放入煲中,炖至肉熟烂,即可饮汤食肉。
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0 \ t$ T9 h3 ?3 g6 u营养贴士: 藕节味涩性平,为止血药。党参有补中益气、生津止渴的作用,治虚症。莲子补脾胃,补养心气。山药补肾固精、补气健脾、养阴益肺。黄芪补气长阳,益胃固表。 |
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