巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。



# o4 S9 [( X7 K* o0 E( ]2 S% `——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。

( ^7 L$ q9 T2 n% F) |布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

+ p5 W7 M& _% Y巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。
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4 |- e! g" c+ H/ l! L: M3 Y做法：

6 J$ r, g7 |4 x; a9 h# e! ?. Y$ f1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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( P- J4 b1 Y( v  Z" |$ h2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

- c" C; _, Z, F+ m7 P1 F3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。

/ Q( U) i6 a! i: O0 }5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

2 C( Z7 h( I7 U( f* l* a8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

$ Y; X- J8 d* ?& K: r9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

( L4 k4 i4 z/ t) @/ n9 q9 K7 H10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。

11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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3 q& m' q: M: I$ x2 l12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。
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——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）

$ W5 z7 ~2 `0 P1 ]4 ]  V3 V" t( l1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

2 P$ Y- p2 i- x6 k2、加入黄油。

3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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* }' g0 K/ I" J4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。

5、筛入低粉。

0 C9 @7 E9 C1 ~) t5 S6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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  X- Q- p9 C. m0 `" o+ r9 H友情提示：

7 v; o" |( U. C3 N1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。