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2 @1 C/ } S8 ~3 Q9 M5 X$ B| 难度：掌勺(高级) | 时间：10-30分钟 | | 主料 | | | 明虾500g | | | 辅料 | | | 自制鲜辣粉2g | 自制香料粉2g | | 盐4g | 油7g | | 香麻油2ml | 白芝麻少许 | | 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | | 香芹少许 | 姜蒜少许 | | 味素2g | |
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤 + S0 m. _ U! _5 R
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1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用# n) m% P& |2 f x
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. W- f, m g, J, W2. 明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用/ t! W+ e: l. x$ n
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" H5 s# u# Y! k* c9 ^8 ]3. 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用( Q- s5 N: D4 T3 r
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* u6 X, r3 ]5 b7 a- W! ]4 \% X4. 坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用* [$ p. F0 M+ R' O
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5. 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
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6. 下明虾及香芹，大火翻炒2分钟4 |; d% h; b9 ~% p/ w+ Y' Y4 N
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" z% w! M0 _. x8 b* B: C7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟) w5 u& A* X. P$ r/ e( `1 |
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8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可
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麻辣鲜香香辣虾的做法视频! T" H" h# k' g5 c0 f" k+ v+ I
小贴士+ S. Q: r4 n: Z1 H& m
罗里吧嗦：
- l( D5 G) ` n4 g1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
2 w! \( z a6 ^# a0 Z2 s2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
6 A2 f: S# v# U5 r: Z3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味 5 ^1 P. K8 p" `. Y
4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
5 k* g/ p6 E! n; A7 O7 |& x7 p5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象
. K* {2 s; Q0 q- q6 W' q' M6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香 ) J0 |, D6 R# w5 p( D
7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色 ~$ h* |6 J _4 C! K o' \$ d/ ^6 D6 }$ _
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
0 J: y9 B- |, i+ R9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧…… |
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发表于 2015-5-21 05:55
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