湖南小炒肉

阿牛

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难度：掌勺(高级)	时间：10-30分钟
主料
猪肉的前腿肉	青尖椒 * ?1 i' y1 U9 A2 Z8 ?
蒜
辅料
盐适量	老抽适量
生抽适量	鸡精适量
油适量

湖南小炒肉的做法步骤

1. 选较香辣的青尖椒切滚刀，猪肉的前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2. 锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

( `0 m0 Q, Y# j/ |# p5 w4 v& V1 V  F小贴士
做法要点：
1、青椒不能选太辣的，但一定要香；
: T: B) {% w/ o. W* ?! \( s2、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；
& Q  B; ]6 K% ]5 S/ t' U% ^6 v3、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒得太短不够香哦；
4 j6 N# t& `1 |8 C# y: p) }& l4、大火，动作要快！