蓑衣黄瓜

阿牛

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4 j3 F& x; ]$ p; F& m“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！”
! Y$ R2 j5 n% {. H标签： 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
主料 :黄瓜 (1根)

3 I- \7 _' u# ^调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)
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# W, M: ^$ J8 h' f% [7 u4 x厨具
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• 炒锅

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  ; P2 e' f8 _( r7 t0 c) c准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺；
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  / F5 X4 {- p2 Y8 h$ Q蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
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  + x! P8 s* l# e# w% P! K  |3 E
  黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片；
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  再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
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  , [/ s9 w/ g. b* S' M切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好
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  1 l1 ~- U8 M, h' V4 w/ I! T把黄瓜摆盘圈起来
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  0 V) \, E5 w( {+ \; {) f
  : V4 r; }! T6 }4 |把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
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  * G, G+ H0 R7 x/ v5 L0 R. d0 f锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上
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    K: H$ P, n2 N% S/ W. T( E8 L
  , ~2 n+ j( X0 m/ r" \" Z  q) p( |把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
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  ! K/ L' K0 z* a
  * o+ K& c) q: o8 z6 w) C- G1 |加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口
  

小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。