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“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!” # D4 k% G5 ?5 f9 ?# ?
标签: 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜 2 h* H% _6 _4 G; w4 k3 z1 V
主料 :黄瓜 (1根) / p, I1 c8 y2 E. U6 k3 g, Z
5 o7 r- n$ _4 c/ e: ^0 ?调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) - B5 G: p2 \( L3 ]1 N9 @
2 ?1 Z: J0 o+ C8 P: r0 A厨具
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准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺; - # U0 n! q2 V. b J) b# V
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$ L( }5 z6 W6 P4 K2 a1 e+ v蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒; - 4 s) F$ Q4 u1 Y. }- g7 g2 T
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黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片; -
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; y3 R% R" k8 n$ O! H R再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 - 4 C1 ]- o5 V2 q& R! F9 K
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切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好 - 8 L% Y7 a( q1 U; p6 R: q
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: s. M/ j% }4 u7 Q8 x把黄瓜摆盘圈起来 - . {. L; N D4 _* |" k
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9 S. o6 E3 ~0 K4 {把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上 -
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锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 - : t) X5 N* X* _. T! K
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5 ~5 k M0 y! l d- m, {把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 -
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4 i0 v' q U$ ^, _! S+ K加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口6 A) j+ `5 m7 U9 K& D
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$ Z7 y1 O: H) c) V; `: C5 d9 W1 E小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。 |
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