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我们大家都肯定吃过大虾!在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。要用心学哦,不要开小车噢!
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一:香辣虾
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材料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。8 E' D$ y) @: E3 ?4 X& G
做法:) S$ {% y) a3 w7 ~, r
7 K5 P# ?1 |# Q6 r J: S+ ? 1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
, Y# k% _" I" H! _1 ~: s0 @# L 2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
; P! Q; ]6 A/ @; B: \ d$ S 3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
; ~2 b9 r2 r/ U: V( [3 v; V 4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。
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二:茄汁明虾
' I* `0 e% U7 C+ h. h$ V材料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
8 B1 t# v6 c2 r; Q" `, N0 z1 o做法:' A+ W8 b9 B. k: C
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
) |3 y- K# v8 v- }# b! z 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。; ~' T3 b1 ~+ G, ]$ E- V: R
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。# F: |% e2 u1 I z
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: W: v8 q" T7 }5 E K2 w. y三:油爆大虾. d) {/ ^" |9 ^8 D+ H
& ]' V, n! z# I. x' m% H材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
B( N; M9 @4 l% P$ a+ A! i; v5 ?做法:
' i5 H$ H+ s: X/ y# \$ m6 c4 d 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。6 c" Q6 X3 O b4 G; W
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
o$ C! ]# }! f0 t8 ?6 x 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。% V7 O* I5 \4 G, V6 v% w9 R1 ?
注意:
0 M* c$ F3 P8 i. U 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)5 ? i0 {0 k( w7 y# {& e
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四:黄金蝴蝶虾" J; D! ^) j$ q2 M9 x4 |) ?% K
/ [" i, B" L3 R/ [5 ^. W, E- {/ T材料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋# H+ d% k$ P" q' ?8 d
做法:
2 @8 u5 R% z' z7 J" [* Q 1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去& @+ d, Y1 e. e$ W: g
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
. e6 B, c2 {( m* G6 I 3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序+ C0 ]2 y# t U& E0 ^: D* u+ L
4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成9 g! `) l$ G" [
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五:泡菜爆河虾
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- A8 c- A! I( K8 w+ Q材料:河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒2 c8 Y3 z( Y! g. A
做法:: Z. c- @# o/ t. X
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;4 v/ X* P( r8 z" S; ]* L
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。6 u- Z- d$ u1 C( G9 w$ T
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六:五彩豆腐虾仁球
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& c& F; A( L3 X2 k$ h( Y材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
) w# N! s6 m3 E+ t" o做法:
( w3 }! b; q; E# {6 T 1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
0 g) `/ n3 c+ I8 p# K8 C! z! ^$ h 2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。7 u4 h9 H& V1 t$ N
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
9 ^' W Y4 I3 e 4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
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七:毛豆凤尾虾
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# j% ^$ _: v; o0 I" B. Y材料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油6 [' q1 q$ Z# B# J
做法:
0 I! M# Q R) Y0 m 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
+ |9 ?. c# N* J6 i1 D+ _ 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。. g0 B5 [. {( Q' f. p7 X
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。- j; |% T7 p% @' K; y, `
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+ n2 z# Z5 V ^* o( \' V2 G" d八:沙拉龙虾
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/ O5 \/ J: o' q a R9 l& @材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
* v- ?, V6 l z( G+ i- [做法:
& r: |' X# b8 Z 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
- A% U X5 `0 v4 v 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3 X/ ^ m2 u7 p 3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。3 a y5 R9 [9 u; K- ~& R
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
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九:鲜百合玉子虾球
' B0 |8 U+ K# V7 s) N材料:鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
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芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。做法:. I' R B ^6 E l/ b; p5 |+ {4 `
1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。9 u7 y" M1 ] w
2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
0 a5 I- U/ E7 a+ r; _* ] 3、虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。6 C& q' u5 h- ~6 x' b" q) k% d
4、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。' Z% m# o1 |% c: p( e
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& b% L( a ~* @. I十:鲜虾冬瓜汤
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材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
8 f# B6 |9 D4 {2 P" b做法:8 F9 L, |% B$ x; l) l1 ^
1、冬瓜切片。
: [4 v) t8 f! d 2、葱姜爆锅。
/ t3 }$ t7 f5 s9 N9 \ 3、加入冬瓜片煸炒。
. O3 c3 d( \/ u0 c 4、加入清水,再放入虾和干贝。% U0 I! h( t! C4 y( w4 ?
5、大火熬开后放香菜末,加盐调味。 |
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