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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:
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淀粉法:
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将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
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啤酒法:
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
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$ y3 B6 P% U$ w9 L% x 鸡蛋清法:; U3 T/ ^. O) }# }
6 y& n1 D7 `- e5 Q: O2 @1 c$ F 在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。, T; h7 I1 n( [( T, G V
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食油法:! m _3 I9 Q9 c
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炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。! G3 B& `3 ?9 D; C/ q5 D9 G) j1 x% H- R& n
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盐水法:
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. C: z2 F0 C% s- y 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。& U1 O* I# V. B9 W, ?& ~8 Q+ P" J/ n# C
, d" z+ w: e4 s) i. w' o) Q 芥末法:! p& F7 _, G8 c
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煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
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$ Y# h/ m/ g0 \0 [) P K 苏打法:- p8 o+ }# C" f* r# }0 N- f' _
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将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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