正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒
5 ~3 x6 p# W+ y& U
7 c. u; f3 N0 h) z J5 K) U 削不削皮 因人而异/ b& w* k8 w1 N( t! N: @% b% H* e- J
' n+ P7 E2 m n. v
最近,南北两派网友因吃桃到底该不该削皮的问题争得面红耳赤。对此,笔者认为不同民族、不同地域的人都有不同的饮食和生活习惯,如果这种习惯不影响健康,就没必要分清谁对谁错。( P5 d9 g# p- {
) ]" g2 C1 ]/ t, h& p4 A. W
从食物营养来看,桃皮、桃肉都有营养,削皮无疑会使桃皮中的部分营养成分丢失,而且桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉。前者可促进食欲,后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大,膳食纤维对胃溃疡的康复也不利,故胃病患者吃桃应该削皮,而且要避免空腹吃桃。% Q- i9 C$ q/ z. A( V
; z0 _5 A- i6 ]
5 Q, k4 V2 J# x9 v 桃蛋白是致敏的罪魁祸首
1 D- U$ t) l4 E7 a2 a. B6 o$ B1 @$ O0 U* R8 D
从食物致敏性来看,任何一种食物都会有人对其过敏,桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白,这种蛋白质既存在于桃的果肉中,也存在于桃皮及桃毛中。' u/ w, @+ d9 T6 o% S
8 R7 m6 L# I. |& Y) x 许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏,但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。如果是,我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏,还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物。虽然我们无法得出准确的答案,但由此可以推断,桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。7 r) l! u0 m6 L3 t2 z8 b
9 F9 K! R% [. K8 u2 m, V4 n& \7 u 吃桃还是削皮好# d+ N) a, H* V* C5 a4 |
, H" j1 A( E% f6 C/ w& e' z9 U; j
从食品安全来看,桃在种植过程中是需要使用农药的,虽然果农会严格按相关规定使用农药,所残留在果皮上的农药也是微量和安全的,但削皮后的桃吃起来更放心。另外,桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染,吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来,吃桃还是削皮为好。 |
|