营养师推荐5款南瓜菜肴：南瓜红枣汤补血益气

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[作者介绍]谷传玲：国家二级公共营养师，营养与食品卫生学专业硕士。

　　清炒南瓜丝、香甜南瓜娃娃菜、咸蛋黄焗南瓜、南瓜粉蒸排骨、南瓜杂粮粥、南瓜红枣汤、牛奶南瓜羹、南瓜米糊、南瓜豆浆、南瓜杏仁露、什锦南瓜泥、自制南瓜面、南瓜饼、南瓜馒头、桂花南瓜糕、南瓜焖饭……
2 h% p7 c6 v" ^# y4 _　　南瓜入菜、入主食都有数之不尽的花样，足见人们对南瓜的喜爱，从营养上来讲，南瓜也如此值得推崇吗？简单几款南瓜菜肴你会做吗？营养搭配又有何讲究？
  s) Q! s$ ]/ `7 o% W* \　　南瓜的β-胡萝卜素含量在瓜菜中居首，不仅抗氧化，而且可预防维生素A缺乏引起的皮肤干燥、干眼症、夜盲症。
　　铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可加速血糖的利用，而南瓜铬含量居各类蔬菜之首，另外南瓜中果胶可减缓葡萄糖的吸收入血，南瓜多糖对糖尿病并发症的预防及治疗具有潜在意义，因此食用南瓜有利于预防糖尿病。
　　南瓜中果胶不仅有利于预防糖尿病，而且有利于预防高血脂，还可结合铅、汞等重金属和细菌毒素，从而有利于解毒。
　　南瓜中所含的生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等有效成分能消除和催化分解致癌物质亚硝胺，而有效防治癌症。
( x+ k6 U; `; T1 r6 j* L　　作为一种蔬菜，南瓜同样具有高钾、低钠的特点，因此有利于高血压的预防。
　　既然南瓜如此营养，教大家来做几款南瓜的美味佳肴。
　　一、 南瓜杂粮粥
* s4 s. J; [. B% w3 U* f; f　　1、食材：南瓜、黄小米、糯米、糙米、玉米糁
! o4 c1 S- l4 l! n　　2、做法
8 C0 z% q# ~7 R　　① 各种食材比例自行搭配。
, P$ i: ^* s; J! c) i/ Q　　② 糙米提前24小时浸泡，黄小米、糯米和玉米糁提前1小时浸泡，如此可缩短煮粥时间。
* o3 z7 K4 ]( x8 `　　③ 浸泡后的糙米、黄小米、糯米和玉米糁一同入锅，加入5倍清水，可使用高压锅、电饭煲、沙煲等。
' E) [4 c% ~( M% p. @, X( Z( C; Q. F　　④ 南瓜去皮、切丁备用。
　　⑤ 大火煮沸后改为小火，同时加入南瓜丁，至粥软烂即可。
0 l8 W: l: q. w& c4 w　　3、营养点评：南瓜、黄小米、玉米糁β-胡萝卜素、玉米黄素含量丰富，搭配使用抗氧化能力更强，加入糯米可使粥更粘稠，跟糙米搭配，做到粗细搭配，可更好补充膳食纤维和B族维生素。
& h2 x0 x7 \+ I' l/ g+ g1 ^二、南瓜红枣汤
　　1、食材：南瓜、红枣
　　2、做法
; S! h) @2 y- b3 H- T　　①红枣用清水浸泡10分钟，洗净褶皱中的灰土。
2 n4 ^% K* o3 l. ?3 H. q　　②砂锅中加适量清水，放入红枣，煮15分钟左右。
7 z6 ~- o: T  {; j" _% a　　③闻到枣香后，将切好的南瓜丁放入锅，并加适量红糖。
3 f0 k+ n; m# w　　④南瓜软烂即可关火。
　　3、营养点评：红枣、红糖均有补血益气的作用，南瓜的β-胡萝卜素可抗衰老，果胶有利于控制体重、预防便秘，因此推荐此汤给爱美的女性。
　　三、南瓜豆浆
1 ]1 R$ t  j' @$ A1 y　　1、食材：南瓜、黄豆
* z, P4 I! F4 d　　2、做法
* I! h9 j: O) `/ }1 q+ m$ v; \　　将前一天晚上泡好的黄豆和南瓜丁放入豆浆机，加适量水，打浆即可。
　　3、营养点评：黄豆中含有大豆异黄酮，有利于缓解女性更年期症状，而且有利于预防骨质疏松，另外黄豆中不仅不含胆固醇还含有减少胆固醇吸收的植物固醇，南瓜香甜可口，如此豆浆便不用再加糖，而且南瓜中果胶和铬均有利于预防糖尿病，因此南瓜豆浆特别适合中老年人。
) ^8 X: g$ ?$ _9 [, C3 }. i, k四、南瓜杏仁露
9 ^) V( o& {, w　　1、食材：南瓜、杏仁、牛奶
5 I' }- B5 x( R! m- R; l, G　　2、做法：
. \; U* }4 |$ r* Y0 m! P9 A, f0 f　　①选择原味的甜杏仁四五颗，并提前一晚泡好。
　　②将泡好的杏仁和切好丁的南瓜放入豆浆机，多放些水打浆，再添加少许纯牛奶搅匀即可。
5 |! `$ Z* k' V( i7 B: B　　3、营养点评：杏仁膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质丰富，南瓜富含淀粉，牛奶蛋白较丰富，如此搭配营养均衡而且香甜可口，建议作为早餐饮品或下午茶点。
; @+ F+ L3 }3 M$ S% `　　五、什锦南瓜泥
( y5 T, J( S- F( K6 U; U3 D+ ?4 [　　1、食材：胡萝卜、南瓜、甜椒、番茄、一个核桃
, Q  J) v: i: {6 X9 m/ T　　2、做法
: A" p2 _+ `# e8 e! H　　①南瓜去籽去皮切丁、胡萝卜切丁、西红柿去皮切丁上火蒸软，趁热捣成泥。
　　②稍微降温后加入切成丁的甜椒和核桃碎即可。
$ W! R6 B! Y1 |2 q& F3 I6 V' X　　3、营养点评：加热有利于南瓜和胡萝卜中胡萝卜素、番茄中番茄红素的释放，而甜椒富含维生素C，如此抗氧化能力强大，有利美容；另外这些蔬菜和核桃膳食纤维含量丰富，可增强饱腹感，预防便秘，对于要保持苗条身材而又经常久坐有便秘困扰的女性，可用其代替部分晚餐。其中的核桃碎则可提供健脑益智的不饱和脂肪酸，而且有利于心脑血管健康。另外此菜肴采用蒸的烹调方式，可减少烹调油用量，从而减少额外能量摄入。