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导读: 如今街头,经常能看到捧着热乎乎烤红薯的人。专家指出,红薯营养丰富,并具有抗癌、防肺气肿等作用,但吃红薯也有诸多的禁忌,要注意食量、食用时间等等。 5 j V& |5 c) R3 @" t5 ~& T6 {- S" B
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) m0 @+ w C. p V e 红薯是长寿食物
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红薯有丰富的营养,据测定,每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克,还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。红薯可以为人体供给大量的热能,1千克红薯可产热量5317千焦,而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。更为奇妙的是,红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用,能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃,可以提高主食的营养价值,使人延年益寿。3 m" ?1 I* ~9 @8 ~1 a- q8 u. {2 o
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明代医家李时珍说:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。: o3 Q1 }) w7 c
' c9 _. V, P8 D- V4 T& q1 C$ r红薯内物质有效抑制“乳腺癌”和“结肠癌”) q8 ~4 M! ~: F9 M8 A/ p0 C; {1 s
3 j6 e) b4 I% s+ \$ Z7 l6 q 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。2 C/ N4 A7 J$ a8 i
& U8 _# e" j8 X r% \ 而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。大量数据证实,脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。$ Z- C# l/ V N& Y4 n
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冬天烤红薯不能带皮吃" L) m; U( R1 m# A Q& C! N! P* ~
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时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。/ v" c$ F$ M! z8 W& Z- v
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专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。1 s) M* `5 X+ i$ K' |* J) ]: D7 F
' c& M* B) O3 L/ L; i吃红薯必须注意时间和方法1 N/ @) N; Y4 F* z) ~; V# N( @! P
) S! }/ |* W0 |3 j" ] 1.红薯不宜生吃。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。* r4 y; Q' l7 x) Z/ T+ m
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2.红薯搭配吃好。如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。
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z5 f; P w' U/ P+ C7 t 3.红薯最好中午吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。9 X# Q4 _) l# @% H! t9 X
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冬天吃红薯要满足3条件. s; z; k7 x/ |
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第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。# v# J/ X) H$ X w- Q7 z) F1 l; ]
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第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。" M( U- s* X( I% S
. O0 `) P; o3 U, C! F, P; k 第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
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1 o+ r" B; T5 p- F' J1 m哪些人群不宜吃红薯?
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# G5 H' J+ @. m. G; @9 c 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。3 H k: s+ u, K# l$ X$ F* {9 K* }) e
3 ?! L0 G# t- V% c b1 a; j 支招1:吃红薯反胃怎么办?2 R2 ~) N' I* `" L7 H9 A S& N
0 V) Q$ B" [/ f f2 r4 Z 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。
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支招2:如何挑选好红薯? c' v |( W! \7 x$ X
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表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。 |
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