正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
导读: 如今街头,经常能看到捧着热乎乎烤红薯的人。专家指出,红薯营养丰富,并具有抗癌、防肺气肿等作用,但吃红薯也有诸多的禁忌,要注意食量、食用时间等等。
' }7 }/ e- g8 P8 E : _1 o) a7 [; X- p
; I: v& n) x/ `& U3 x0 ^3 K& s7 Q, d$ k
" ~+ ^5 R+ k p, C z$ P) ^ 红薯是长寿食物
1 s! ?: Q) j7 P: P, Y8 t+ R
5 `7 K3 n3 c+ h. L3 k" n% j 红薯有丰富的营养,据测定,每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克,还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。红薯可以为人体供给大量的热能,1千克红薯可产热量5317千焦,而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。更为奇妙的是,红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用,能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃,可以提高主食的营养价值,使人延年益寿。" o: I( x7 h! E4 W) T# ]
" h3 |% ]- ~' b9 [2 z 明代医家李时珍说:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。
7 U7 ~0 W4 Y( P, Z s+ t0 e. j
6 n# G8 i; e$ ~; D: ^1 k' W红薯内物质有效抑制“乳腺癌”和“结肠癌”
; u& P% }' d5 f+ }
5 O) `7 c' g7 H3 Z: ~+ m& F2 f 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
$ O* a$ D4 ]8 Q' [8 W: F/ Q O- O. J, p& c. d
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。
6 ~/ J0 U3 L7 z7 D0 @, ~: j9 I3 M1 k" U+ Z1 ]! M) U }
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。大量数据证实,脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。# ]5 X9 e1 a# j7 p K0 N' D
4 @- S6 F; s! E9 B: z3 J冬天烤红薯不能带皮吃
+ v. l$ r8 P4 @2 ^3 ~, ]8 M
2 J/ L6 ]' }# N x( K 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。% j0 {% N) Y! r6 k
" [1 }+ ~! D/ C5 r7 B 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。
( k" k5 s5 `7 M* L
/ S* O8 V* I0 k8 W吃红薯必须注意时间和方法
# ?: ~/ U4 k6 E" m4 B! G7 e3 R; `1 K- v+ r4 g" R* V$ P
1.红薯不宜生吃。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
( e" b$ J2 E9 o% h% ?
1 z ^. L( [& P1 ~# B 2.红薯搭配吃好。如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。1 H, v \: y3 g( F
( F- E- ]4 f: N: [6 \6 E) k
3.红薯最好中午吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。+ ^9 r3 G/ _7 H$ A1 P
. q& Z$ s4 u( H2 r$ X, _+ w
冬天吃红薯要满足3条件' S2 W* o- T/ }! ~' l( ?2 E$ X
9 \# O& c1 ^4 V
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。+ x, P9 f1 y4 }( j9 ^7 a
' d# z2 S$ N8 q& g# ~
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。
( m( j, g# u: E: O1 o+ Z0 w$ t f& v! p9 ?- |2 y# L
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
+ O3 B5 T; a3 R! [" e$ r6 N; M7 |% ]; T
哪些人群不宜吃红薯?
: i( i' @# q3 u' ]; |+ G3 `, r0 s) v2 z
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
; I8 J7 s" d, _8 _: v1 w `
5 M! l2 E( \+ E( [: p% F5 j8 @ 支招1:吃红薯反胃怎么办?
& t, I! |7 ?# r( Y/ G- {& c) O
& K8 H( V' n5 g% [( {0 P! z 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。; \' U; ~3 A, q4 s! {5 m
) X3 [% g' |7 c$ }8 A0 d 支招2:如何挑选好红薯?6 M) L& k# f6 S
0 R8 ?! k* G& {& j1 a! }2 `7 e
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。 |
|