巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。


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——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）

原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）

) d( }& w2 K* @- [" K塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。
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3 ^4 w: Z, ~! P2 d: z巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

7 X3 L& `: x# x- z2 @" X. ~8 E( I做法：

9 b. \2 u; a+ k6 b" p1 N9 A/ s1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。

1 |- }. x, ~1 |9 m; |+ M. _2 u3、搅拌至顺滑。

* o' [' ~$ B; j( H0 |4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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& b8 D7 g% }. f9 d- C/ f- z, W* y5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。

6 {8 R5 `5 P3 t% Y8 i  _8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。

4 P- l# Z7 C, \6 s4 Z! c8 s9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。
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10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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' I+ c7 i4 r) L2 X1 N, u( Y$ V11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

1 x, Y! K0 d9 {1 P* F9 g& Z4 i# x——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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8 V: r. Q  m) [. F/ K1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。
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0 `" Z+ F3 a5 N( r2、加入黄油。
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/ f4 A: X4 z- L4 k% {3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。
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4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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/ ^5 T$ t- z/ F+ U$ Z, g5、筛入低粉。
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6、翻拌均匀即成布朗尼馅。
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$ N# X% u' f2 R友情提示：

+ W' _2 H7 X8 @- H* J  [1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。