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平菇的英文名称是“oyster”,意思是“牡蛎”,因其独特的外形而得名,长得有点像双壳贝类。5 G& O" O8 U! l: J
图片来源:东方IC
6 b, c3 j+ p- F9 \/ V9 B 平菇在蘑菇里面属于非常独特的一种,因为它是食虫植物,会捕捉并消化线虫类动物,然后从中获得氮素。3 J/ ]# h7 X! j
德国人在20世纪的时候是最早开始培育平菇的,而现在基本全世界都在栽培,而且成为了最受欢迎的一种野生蘑菇。平菇的口感比较温和,稍微带一点点大茴香味,这可能是因为含有苯甲醛而引起的。平菇的宽大伞帽能达到10英尺(25cm),小平菇的口味可能更让人喜欢,而老一点的吃起来会有点硬,也会有一点辛辣味道。
1 y2 n( N0 H0 Z+ }) C 平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源,而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外,平菇含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖。) [# u. d7 F$ S$ d8 d- u
平菇成分分析2 N5 I8 t7 l( b0 q2 E" z, Y1 }
β- 葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力,正如2009年《营养评论》上的一篇文章所说,它们还具有促进免疫系统的功能,并在脂肪代谢中扮演着重要角色。这样的角 色也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。此外,1995年的一项研究曾表明,平菇含有洛伐他汀,这是一种中所周知的降低胆固醇的药剂。
0 y3 P6 B! I( G6 J5 X 超级食材的原因
7 R* S1 e+ k0 |: t: Q, g 含有很高的烟酸、泛酸、铁、铜和钾,是维B6、纤维、核黄素和锌的重要来源,还含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖和洛伐他汀。6 d% f y! p7 q* H1 O. [
平菇这样吃营养价值最高
: E8 \2 }; k& r) C1 U 对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制,这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下,放在米饭上就着吃,能够提供丰富的蛋白质。: x+ e9 n/ |* }2 [3 Y5 G1 q
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