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t) N& n. a+ f; v' ?5 W; o“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜,属于鲁菜!不过我在调味上会更偏向粤菜,个人尝试过后特别喜欢,大家也可以根据自己的喜好进行调味!蓑衣刀法其实不难,只要你动手切了你就能知道该怎么切,怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边,就更容易切了!” ; v, J5 @( J" R
标签: 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜 6 U) z$ K. P' `0 O8 F
主料 :黄瓜 (1根) % p7 \$ c) x4 [0 s! _" Z: o
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调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量)
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准备原材料,黄瓜尽量挑选比较直的,这样比较好切,蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺,糖少许、盐适量、花生随意,红油一小勺;
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蒜去皮,切碎,加盐拌匀腌制,花生稍微拍散,红辣椒切小粒; 4 e$ d. f/ J5 ^3 ?) J6 P, J2 n' u
% A5 |& P! [* K, r5 T3 L![](http://static.meishichina.com/res/num/3.png)
1 O& s& ?% }8 k& g3 F, Y! @( M6 j黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,先直刀切大约3毫米的片;
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![](http://static.meishichina.com/res/num/4.png)
6 i! G/ U2 i3 B7 k$ G! @& T- Q再翻转180度斜刀切3毫米厚的片
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![](http://static.meishichina.com/res/num/5.png)
& `) O) g0 R8 u' R! E, K切好的黄瓜可以拉开不断就成功了,这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜,那根切得不是很好 $ C# u3 J% o! _% R
0 t( M4 ^& [9 F& Y! S0 _" S![](http://static.meishichina.com/res/num/6.png)
+ E, O1 i) j8 K- k+ G; @把黄瓜摆盘圈起来 . r( I' K. E0 I4 M( F; z ?6 ~
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把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火,搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
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锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上
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把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上,把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面
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: f f/ R& F2 P1 n' S& v![](http://static.meishichina.com/res/num/10.png)
. j1 ~5 k% I$ k加入一勺红油均匀淋在黄瓜上,腌制十几二十分钟就可以吃了,非常爽口, K Z# Y/ A. N6 B( u9 n; ~% X
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- S/ {) L) ]7 ?6 _0 L小窍门:1:黄瓜应该挑选比较直的,切得时候比较方便; 2:切黄瓜的时候如果怕断,可以垫两根筷子在黄瓜的两边,这样就不怕断了; 3:切黄瓜时,先是直刀切,然后翻转180度斜刀切,翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口,这样就对了; 4:生抽煮过会更香,但煮沸即可,煮久了味道会发苦; 5:蒜我喜欢用盐腌过,那样更有味。 |
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