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“口味微酸,咸鲜,豆腐饱满多汁,外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色,胡萝卜青椒爽脆,香菇软滑,火腿鲜香。汤汁浓郁开胃,煮一锅全家盖浇饭,绝对吃的满足极了。”
4 R5 R: B& X3 M/ q7 ~ 主料
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调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量) # E4 q+ _* d* {! b
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厨具 8 |+ v3 X' `1 I. Y4 m% ~: n- o
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1 m2 Z1 S3 F8 \: e# M8 r豆腐煎两面金黄。 - ! x3 Z( H# i# W1 s u$ U
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香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。 - ! Y: l2 ?6 V/ Q, O" L
( z# h; l# O( l7 d$ {8 Q5 m& |6 L+ z: n
) U" h5 ^& O7 D煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。 - " w t$ Q# O; G4 X1 U7 l! `
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, K$ `7 z" Z2 c! }* e% q放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。 - 3 U- b. _4 }9 o' S
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兑水,放盐,黑胡椒煮开。 -
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( v6 L4 J1 e0 g! ?3 c放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。 - 7 [; p% U4 I! g3 ]' }: U. p; {; p
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2 v: _2 P8 o. Z4 a豆腐盛出来。 - ( A, y% P8 Q1 z6 D: U! ~
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. h1 |' d6 I9 D2 k5 Y剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。 - 7 l2 W& P( P! c6 @* T
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浇在豆腐上。
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小窍门:后话:8 g6 K' {5 y. ^, ?. k( w
; Q& j' e9 w5 q+ Z+ B% B 1,豆腐不要买老豆腐,买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻,等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子,右手拿筷子,铲子撬起豆腐,筷子一拨即可。 B. s. |9 S% l4 v# q5 i
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2,这是我的私房菜,是番茄酱和蚝油的混搭,源自看过的一期美食节目,台湾一个大厨的秘密法宝,是做炒饭的。我拿来用作豆腐,也特别好吃。# y1 d- e9 u& Q+ O: V& u
$ h- N+ g" a$ f# l2 q9 z 3,蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃,不过日本豆腐要煎好就是技术活了!火腿可以换培根,肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。 |