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我们大家都肯定吃过大虾!在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。要用心学哦,不要开小车噢!
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. J, j$ h5 j# w* c( D一:香辣虾; F! _# T' r' Y# t
( v* q+ ?7 {0 B4 o' Y, M% l材料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。+ K- e$ f2 T/ c8 l" K4 I3 A
做法:
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3 v- p/ @* O; I* Z$ H 1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。
* k4 B- Z# ^3 R1 O) R 2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
$ _ m5 {' ^0 {3 ?' g 3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
5 k" A# ~$ y+ b3 [, X5 c2 ? 4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。! O9 B* ?# J% a: I% L5 ~ Q; b! S+ }
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二:茄汁明虾9 q( B) r% q4 \, [ X7 y2 ~! b
材料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。$ t2 q! _- \2 m+ Q9 Z
做法:
9 f8 p% o) |# y- J; m8 A q# |. K 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
0 t+ Y8 K% L4 o& F* d) F+ c& e/ @3 W 2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
0 Y) q" a+ ]. v9 ]6 g+ I* c 3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
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H' D7 h9 p" R, a三:油爆大虾, t+ s+ D, \. G6 P8 o5 T0 F
' h" j7 O* {" T! Z* D8 a材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克2 D) o$ \! o A, E, ?
做法:) m @' H( w+ f
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。- p/ e$ B; q. h
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。) O1 r7 H2 P3 t* @. J7 L
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。5 v+ {/ C# I% c( H3 V, r
注意:
7 U+ M" U! I o2 Q$ ?8 x 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)
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8 ?2 m2 e+ @3 n/ M# ^6 g; q四:黄金蝴蝶虾6 f7 ~8 ~2 X# E1 o. J& ~$ a
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材料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
* U0 j3 s( ` @8 d3 ^$ ?/ C, {9 ]5 i做法:
. v2 M+ D! i3 f. ` 1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去% m* \" H4 q9 n
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
: g, n. g V2 a q" K, l! K9 V 3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序
9 C# e K3 n, k3 _ 4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成
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/ |% z9 p: i/ N/ A! }五:泡菜爆河虾/ P3 I) }2 D% J! k7 r" j0 p( j
3 |& [0 Y2 `* Z# q1 Q0 B材料:河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
+ k" O, W5 B0 r5 K5 U做法:) Q) E) L9 j9 _4 K* n- d5 {$ Y
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
/ D- Q r& O- x, ]2 S 2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。" [- W6 H, U8 _; k) T
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P; C8 {3 l1 R) B4 }六:五彩豆腐虾仁球
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* `0 X1 `$ r# @; ?) I# S材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
4 M' Q9 Q) u# ]5 c5 {+ }做法:; H3 t# b; q3 ^ J& p
1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
, e" s+ W' [" N& c! s 2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。 l4 a/ k6 N- T
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。/ {! O( ~0 n0 a# s: r+ f; V1 L/ k
4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
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七:毛豆凤尾虾$ T* o2 g5 ?8 o5 u" J3 \9 x
2 d5 a. X8 m2 @& Q) Q材料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油6 R; t/ w* X7 }5 F8 a# I
做法:
8 G* c2 I1 R( J7 | 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
6 l, K, f' A. y( s5 l$ m 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
' @8 a8 e; s+ }6 h% n4 P, n5 S4 `* { 3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。1 K" p' K/ B7 Q
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八:沙拉龙虾
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材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许5 B) [/ f; \/ f( P" ^3 e
做法:
2 o2 S# O) }! M/ [ 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
" {9 N, q# g( x3 M2 m: b* ` 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
- i* e) U( I0 ?& E) n3 X3 s: G 3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
6 k0 Q6 U& Y: i* r$ s. Z5 E 4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
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: ~: ]1 x6 y) Y; c' E0 W G1 D九:鲜百合玉子虾球4 E9 @- ^% e# }& R
材料:鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条1 r- V+ L; G% \; C) ^- x
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芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。做法:' |+ h0 X6 J' ]6 u! ^( Z- k
1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
. ~7 a b# i( F- b9 T 2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。' H' u; e* p" w, m1 @4 P
3、虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
: a: y. [# B" `* C9 M1 v! X2 C 4、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。9 t/ Y- I L1 x: A6 q2 R) T8 U) U
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, s+ t% g" n. W5 k十:鲜虾冬瓜汤
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0 u4 Q: ]' m: V: D) r材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。" _0 r( j; a g. w" h7 S& W
做法:
9 G- b8 u7 d" y" o5 n 1、冬瓜切片。4 s6 `2 T' i" w2 g0 @
2、葱姜爆锅。( w% F9 c$ {7 Z, P: w
3、加入冬瓜片煸炒。
6 e. N( y2 d/ z, b/ f 4、加入清水,再放入虾和干贝。
/ P6 }. N1 J- r' u 5、大火熬开后放香菜末,加盐调味。 |
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