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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:
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, U3 x4 ?. \, t( g! i1 B 淀粉法:
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将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
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% K3 R) ~! G6 {; a 啤酒法:
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。6 h' C0 L3 g6 c3 A5 s+ Q
5 d `2 l" t/ U' c# U. u
鸡蛋清法:. R/ n7 ?# D% e
' |# t) x1 p4 P$ |. T 在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。; E, X) f6 [7 S+ O1 J7 m* X* Z
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食油法:2 e( y t+ g+ n( @: z5 M% z
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炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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! }; j$ I/ u1 A 盐水法:; S# ^. v. F' R2 U H. j) k' j
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用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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芥末法:
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+ Q+ m% D1 M1 u 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
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苏打法:9 u, N1 e2 Z" Q3 J
, C2 A$ j5 H: ^
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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