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炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门:2 Z3 y/ G( Y' Z( }, G0 [
9 O- R; p" B; {, ` 淀粉法:
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将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。6 @# Z; m2 `) f' R6 ~4 m6 B+ g
' ~2 g0 g G" W M 啤酒法:$ D& y9 O0 C+ Q+ i
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将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。7 h7 B. |# h9 M8 E7 a/ l y- o
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鸡蛋清法:/ |3 D" j- S# X' Z
8 k0 G' `8 ], S+ ^4 u) Q) m 在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
* R, @ Y7 w- E: u+ d! s+ ]$ _2 W' {- x/ {4 `" H" Q
食油法:) c4 |( i- O, h
! n. G2 o; b, q/ @% P 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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" i2 y# }7 G2 A1 A' ]7 C1 o+ o 盐水法:
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7 D0 `2 H7 K5 t3 u+ t$ x 用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。. @$ V; u& @6 r4 K1 k$ ~2 I( {6 g% ~1 w
& t5 I# M/ S8 U, P& v7 x/ o 芥末法:, j1 a( \ ~8 `
0 O, T$ k. g2 m6 a. G8 C7 J 煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。) e5 D2 \+ f: s: d' R2 l
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苏打法:3 t7 u8 {: {, c0 F4 D
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将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。 |
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