正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
中南大学湘雅二医院营养科 唐大寒8 U% G+ \9 O* w
& J- @9 X* Y7 n" Y% Z3 Y+ R 削不削皮 因人而异
9 y) X% W3 [9 c
0 x5 [5 t8 Y- m2 Y1 [. ^ 最近,南北两派网友因吃桃到底该不该削皮的问题争得面红耳赤。对此,笔者认为不同民族、不同地域的人都有不同的饮食和生活习惯,如果这种习惯不影响健康,就没必要分清谁对谁错。: J& t5 m. D! A
" D; {: i7 u6 P: P' q1 C 从食物营养来看,桃皮、桃肉都有营养,削皮无疑会使桃皮中的部分营养成分丢失,而且桃皮中的果酸及膳食纤维含量大大高于桃肉。前者可促进食欲,后者则可改善肠道功能。但果酸在酸性环境下对胃的刺激性更大,膳食纤维对胃溃疡的康复也不利,故胃病患者吃桃应该削皮,而且要避免空腹吃桃。
* |$ ~5 d! n4 l% f* k2 i1 U B* H( i, J
: f$ e2 S% D% q& d
0 P. z8 }' ^$ D8 M* B# e 桃蛋白是致敏的罪魁祸首5 E" }4 k& c! b2 w2 L, R
- M4 _) R& `# h H$ o/ z 从食物致敏性来看,任何一种食物都会有人对其过敏,桃也不例外。导致吃桃过敏的罪魁祸首是桃蛋白,这种蛋白质既存在于桃的果肉中,也存在于桃皮及桃毛中。
! ^- e# z) e2 S* _: C& j3 ?! z" f+ L
许多人认为只要不吃桃皮、桃毛就可以避免过敏,但这也只是一种缺乏实验依据的猜测而已。如果是,我们需要进一步鉴别这些病人到底是对桃蛋白过敏,还是对存在桃皮或桃毛上的其他致敏物。虽然我们无法得出准确的答案,但由此可以推断,桃子削皮吃确实可以减少自身以外的其他致敏物所致的过敏。% K! A! j- D0 N; s
' u' U- \. z% m 吃桃还是削皮好; S" |1 V; P2 s( K5 @8 `& y. h
0 i) v: m4 C4 t4 @3 h% n9 l0 R7 k
从食品安全来看,桃在种植过程中是需要使用农药的,虽然果农会严格按相关规定使用农药,所残留在果皮上的农药也是微量和安全的,但削皮后的桃吃起来更放心。另外,桃在包装、运输、贮存、销售过程中可能受真菌、细菌、螨虫及其他有害物的污染,吃的时候简单冲洗有时并不能彻底清除它们。由此看来,吃桃还是削皮为好。 |
|