吃货要知10饮食搭配 干稀酸碱主副兼顾

阿牛

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人们每天摄入不同的食物只是为了获取均衡的营养，所以人们都倡导平衡膳食。一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。

- l! i2 x1 C$ w  @: d从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。归纳起来，应做到以下相配。
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: ?& Y* a1 ~/ o1.干稀相配
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' v9 h4 l3 n# w: ]: @冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。

2.颜色相配
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食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。

1 M8 v6 G9 b! V) h! M7 `3.粗细粮相配

0 ]7 O7 R  ?* f8 o  y日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。
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0 R' }* ~+ H* e; R% T" G4.主副食相配
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) G/ H& E, u) g, N- m1 T日常饮食中应将主食和副食统一起来。

- q( z& p2 D8 r7 g5.营养素相配

; M2 a( M' W' r! n# S+ c  h0 d容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。
+ t+ H4 f4 v7 I3 I6.酸碱相配
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食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。
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7.生热相配

3 g$ }% c4 x; L7 U; u吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。

8.皮肉相配

连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。
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9.性味相配
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& Q. w1 Q8 w. e3 _食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。
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% L+ m, P# p: t( N6 \10.烹调方法相配
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1 L2 h+ a8 I% |4 G, U3 g7 y8 J" N常用的烹调方法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调方法，如烧、炸、炒容易引起肥胖。应多选用汆、蒸、涮等烹调方法。