正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
导读: 很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。 [推荐阅读:“超级老油”有多毒? 辨别“老油”有窍门]
: w' Q8 m6 S- K8 ~6 f0 L 老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出,并于多年前在营养学界率先提出这一观点。他说,“现在不少中国人(包括外国人),油都吃错了。”; z7 b6 P7 l3 E% S7 }0 h- [7 Y
% U4 N* p+ o8 l 误区1:油温太高了
7 }. w% `. J1 w, H% O1 X5 c1 j0 V& X% z3 n, h- X
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。* a; t' w/ r- g& e$ c& W6 E, B- K
7 L" j5 B+ A; d9 A/ S
建议:
) h* y. a# v* d$ v# A1 V9 t) i% x) B+ ]; E, }
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。, e/ }& y3 S4 \# y/ @6 C
) W( ?) t) a$ v+ x" f& V. H
油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。小编推荐:油烟致癌 生活中最冤枉的致癌原因!( d) \/ _5 H/ a& X7 g# Z
+ l. _8 z( o$ u N4 z) q
误区2:只吃植物油 不吃动物油!( w5 m8 d3 r1 L) d& q, G" C: D
0 G% p# p. ^" a1 m- n7 }' A9 G
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。% Y% L+ i3 v' o$ e8 c
专家提醒:" v( x7 a/ | D
4 U5 M* }( V. I
如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。: P7 M( Y$ k2 O* p3 Y1 @" V* O3 o
" }; L% a" A! y i; I+ A误区3:吃油的种类太单一
. M& }5 Z' x, L: \4 o1 U( L7 U- T9 x
为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。7 ?! X1 x: U. }/ M
: e( ^9 ~0 A9 C% [. ^$ j: i D
专家建议:
" J5 d+ W9 `* Z/ ~. C+ K" _' y
5 M0 ?# C& z8 s# v$ r 最好是炒什么菜就搭配什么油,特别是不能长期的使用一种油。最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
V8 }3 t9 ]2 E t5 i y5 B! M$ j& q x' ?8 ]
误区4:用油的量太大! g7 k- J: N$ J: [" q* D6 _4 @/ h
! N& c" D4 u* m 在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
& t! O# D" W! |- H) D3 X: T# F 建议:
d& ~- D j) j# w
: u6 _. T/ V; W, I9 @% m 对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。
- d2 }: i8 Q) A- A0 w6 X4 m- g3 `6 u
除此之外,曾晓飞认为,“人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸,它是正常的植物油经过氢化作用后形成, 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”
7 D5 V! F6 u( s5 t; ~6 p9 R" a b- j
曾晓飞认为,反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为:
: K7 \) N j0 z0 A( I5 x' Q8 q6 x9 A, d5 l
一、诱发心脑血管疾病;, b4 D+ j! o5 B* u1 D t0 m8 U
* r% \7 Q% b4 \ v" o$ U
二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;
7 p( s8 T4 v/ m& ?9 c& J( a/ A1 K" ]! O6 g$ l5 D
三、影响人的生育能力;
/ m5 G2 z1 W0 |+ N
' P, E/ z# k4 p7 { s 四、造成记忆力衰退;
8 s: F( ]& W" o+ W7 m; n' e) @7 w- |" C1 a' E4 v
五、影响婴幼儿和青少年健康成长。
3 F' ]3 p6 A( H! J( E* H6 v) q- v! A
他解释道:“由于反式脂肪酸是非天然人造的,故很难被人体接受并代谢,容易导致生理功能出现多重障碍。”所以,人们买加工食品时,应特别注意食品标签,出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕。 |
|