正式会员
- 积分
- 62
- 比特币
- 2820
- 威望
- 62
- 注册时间
- 2010-9-10
|
导读: 如今街头,经常能看到捧着热乎乎烤红薯的人。专家指出,红薯营养丰富,并具有抗癌、防肺气肿等作用,但吃红薯也有诸多的禁忌,要注意食量、食用时间等等。
5 _, @! F( y# E& N! ?) D % v6 C3 w: j6 B( p, [; y3 x4 r
2 I6 f8 c4 ?5 K' G% p6 P# j3 r; |; ]& a1 R' ] l
红薯是长寿食物8 F5 Z3 R4 B5 Z9 q/ m) U0 r5 g
. S0 |6 Y3 g" M/ U: ^
红薯有丰富的营养,据测定,每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克,还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当,特别是黄心红薯,每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。红薯可以为人体供给大量的热能,1千克红薯可产热量5317千焦,而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。更为奇妙的是,红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用,能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃,可以提高主食的营养价值,使人延年益寿。
4 ]: Q1 S6 q% H1 O
: G2 V. h5 U: w8 f 明代医家李时珍说:“海中之人多寿,而食甘薯故也”。
6 w) K: X/ k% n' n, t+ d8 p
" X7 V5 @7 x) M- Z8 E红薯内物质有效抑制“乳腺癌”和“结肠癌”
' v6 g8 w$ T6 C* {9 V
7 P& _" s& c8 [# Y 众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。6 D+ G6 u5 P0 H6 ^+ o/ b M
6 S8 u3 u# _, v5 w8 q- b
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。+ [# W1 ~. N( f% e
0 i& J! ~( h$ n# f
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。大量数据证实,脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
0 x4 L& o' |5 K1 i7 S; h
, J9 {' M, x* A Z. X9 Z冬天烤红薯不能带皮吃9 d m5 M* ?* U/ r
, q a& F* O6 D% }
时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
% [. P7 A3 ~ O, }7 `5 d% B5 m4 R. [" z; |+ b
专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。9 |' W/ [$ N2 ]+ L
2 S9 C0 g4 w) D' N6 ]3 v
吃红薯必须注意时间和方法% J4 z' Z9 c* I, h, V
) q7 E) X* A ^' E. \- l6 c
1.红薯不宜生吃。因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
. s0 p, O E( f( g' K# a
0 B. R- M" H) j6 H 2.红薯搭配吃好。如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。6 U* m; @# N9 E" {9 M z
' B, V9 I& y5 ~9 S( v- U* h
3.红薯最好中午吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
# q2 |" O* @9 t V! \
' C8 E/ Y% \* o* \+ }冬天吃红薯要满足3条件
! R5 ^( B9 v& ?% C; F4 x. {, @/ ?! J7 t0 {3 ? B5 Q
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。9 k2 O8 F5 u- [
7 k4 P3 J# g( B, m" s) h6 G
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。% n) {5 w( n# m* ^
6 ?1 R7 d! J; Y1 \5 j8 Z0 j# ^; v
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。& v" Q( k: V: A0 r' j
# y" q; d+ H; s+ z1 W
哪些人群不宜吃红薯?; ^" h' R) F0 N
( `8 \, y! t5 o" q0 E$ B3 d6 F3 D& H
腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。
+ G4 A5 K* @+ u" F) m! `: N* a
9 E8 u* Z, [. j+ I( q9 {% J0 | 支招1:吃红薯反胃怎么办?4 }) G7 ?/ [9 n" H
- c4 J% }% P8 |4 z3 w: F: T4 e% i1 T
红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯,然后再加工成熟食。
# f- [9 O0 E3 l, d" x
: F' Z3 R& w8 d8 k3 Y% A 支招2:如何挑选好红薯?$ [: d! ]+ ^; ^+ ]6 U; Q
! k1 b4 L" @ j2 V$ c
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。 |
|