选对食物，生出聪明宝宝

阿牛

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　　先让我们一起了解胎儿在妈妈肚子里，每一阶段大脑的发育时程，以及相关可能产生的疾病。大脑的神经板在孕期3～4周的时候，就开始形成了，此时的形状还只是一块平平的，一直到了怀孕4～7周，就慢慢卷成神经管。

怀孕初期吃啥补脑食物？
( e# N9 O* H9 o/ H怀孕中期吃啥补脑食物？
) m9 Y- [  L8 Y/ H* `$ p怀孕晚期吃啥补脑食物？
正确的烹调方式
9项饮食原则

# P8 R3 k- e$ A了解胎儿大脑发育过程
　　整个胎儿大脑的发育形成过程可以用一个清楚的表格来看。

8 {6 x4 F6 ~( L+ ~9 s3 V时 间 神经系统发展 相关异常疾病
# t4 }: a9 c$ v% V怀孕3-4 周 神经板形成 无脑症
  m( N6 ]0 [4 Z# Z$ g. o; q# S怀孕4-7 周 神经管形成 脊柱裂、脊髓脊膜疝气
怀孕2-3 月 前脑发展 全前脑症
( J" O" Q. H, I4 V& D怀孕3-4 月 神经元增生 脑小畸形、神经纤维增生症
* o4 A- L# d4 C9 L6 h! C/ U9 ]怀孕3-5 月 神经元移动 平脑症、裂脑症、皮质发育不全
怀孕5 月至出生后数年 神经元组织化 智能障碍、唐氏症
, E% ]& p( {6 {' Q: ^3 T出生至出生后数年 髓鞘形成 脑室周围白质软化
怀孕初期吃啥补脑食物？
　　近来经过医学研究证实，发现补充叶酸比其它维他命更重要，并且最好能够从准备怀孕前就开始补充。
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　　POINT 1

　　【补脑】胎儿脑部和神经管更加需要叶酸。
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　　【该吃什么】深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品。
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　　第一个阶段，也就是怀孕的前三个月，是大脑神经传导的黄金期，胎儿脑部和神经管都已经开始发育了，更加需要叶酸，食物中像是深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品等含有叶酸。

　　POINT 2
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　　【补脑】DHA和AA是脑神经细胞髓鞘化的重要营养。
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$ _" V( X& a9 R: \　　【该吃什么】深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。

% e+ c" d% i1 a. d' o' ~　　DHA和AA，是脑神经细胞髓鞘化的重要营养，深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼等等都含有。考虑到这个时期尚属孕期刚刚开始，不必急着供给母体过多养分，否则可能仅会造成母体过多的蛋白质和热量，因此最好一天能吃上一大块即可，如果有不敢吃鱼或因孕吐而害怕鱼味的妈妈也不用担心，不妨补充DHA的胶囊也是好方法。

+ w, F$ `! @6 A: Q& r2 I　　POINT 3

　　【补脑】稳定大脑传递的物质需要补充牛磺酸。

' X$ F: j0 I( c& M, `3 n7 y　　【该吃什么】海鲜中的蚌壳类，鱼类。

　　此阶段为稳定大脑传递的物质，帮助神经元延伸与扩展，需要补充牛磺酸，海鲜中的蚌壳类，鱼类即含有。而胆碱则对神经传导物质有所帮助，这在一般肉类中皆含有。
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& Z+ d4 Y' f( J% K( X  y( n　　POINT 4
/ J4 G" P# y! e" N  F1 X( u9 z
, Q; B6 G7 Z, O9 j　　【补脑】必须脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）吸收后可化成DHA的营养素。

% q# E! W( X& W- S$ }1 w/ A, m　　【该吃什么】坚果、核果、黑芝麻等。
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( B4 h3 Z1 w6 {6 r　　像是必须脂肪酸（亚麻油酸、次亚麻油酸）这种身体无法自行制造，但若吸收后可化成DHA的营养素，在植物油中都有，另外如坚果、核果、黑芝麻等都含有。

5 @; g( j/ n, P　　小叮咛：孕吐选择单一补充剂
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　　事实上宝宝的大脑发育是从孕期一直延续到3岁前，因此叶酸的补充可一直持续到3岁，如果有孕吐问题的妈妈，吃不下东西的话，可用吞维他命来帮忙。不过，民间传统流行的孕期综合维他命的铁质含量都过高，容易导致孕吐更加严重，建议选择单一的补充B群或叶酸或是DHA、AA的补充剂，较能避免因孕吐而难以吸收的困扰。
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, A3 m1 p3 w  i# Q9 l/ z) L大脑发展 营养素 对应的食物
脑部神经管开始发育 叶酸 深绿色蔬菜，肝脏，猪肉，黄豆制品
8 A* n% k. d! q脑神经细胞髓鞘化 DHA和AA 深海鱼油、秋刀鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼
1 x/ h) o: X5 g( D0 D$ P稳定大脑传递的物质，神经元延伸与扩展 牛磺酸 海鲜中的蚌壳类，鱼类
& Q3 Z5 }  W6 Y3 M; Q* Z# [3 j' R神经传导物质有帮助 胆碱 一般肉类中皆有
+ z8 u3 _: ^8 d& h* Z身体无法自行制造  吸收后可化成DHA 必须脂肪酸
(亚麻油酸 次亚麻油酸) 植物油中都有，例如坚果、和果、黑芝麻等。

怀孕中期吃啥补脑食物？
" Y# A& w9 p7 G& C. M  y1 o) o　　此阶段除了前一阶段的营养素应该照常补充之外，还需要加强下列营养素：

' m5 f$ B3 Y% u5 u6 H2 E( I　　POINT 1
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　　【补脑】维他命Ｃ是负责细胞的结缔组织与血管形成。

+ W! O& T6 E, `) R9 O　　【该吃什么】柑橘类的水果、奇异果、番石榴等。
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　　维他命A、Ｄ、Ｅ，以及维他命Ｃ是负责细胞的结缔组织与血管形成，增强免疫力，在孕期的三个阶段都应该多吃，像是柑橘类的水果、奇异果、番石榴等。

$ _, Q& F9 [: u' U　　POINT 2

" V; G9 J5 E. b, T/ @" O" J　　【补脑】视网膜连结，脑神经的连结，要多补充维他命Ａ。

　　【该吃什么】鱼油、起司、全脂奶、地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜等。
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- ?) R$ L5 D/ A4 m! K0 d- l　　视网膜连结，脑神经的连结，要多补充维他命Ａ。

( h( R; x  ^, u% _0 F0 i; R　　有鱼油、起司、全脂奶的含量丰富，若有乳糖不耐症，就用酸奶来代替吧，深黄色的蔬果像是地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜等等皆含量丰富。
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　　POINT 3
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% p/ D6 [6 f# T: z, r　　【骨骼】钙质有助于胎儿的骨骼发育。
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5 B6 O7 S8 t9 y　　【该吃什么】牛奶、钙片、维他命D补充剂等。
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　　此阶段特别要补充钙，尤其对胎儿的骨骼发育有帮助，像是牛奶、钙片、维他命D补充剂等。其中，维他命D可经由晒太阳或经由食物中的蛋黄、牛奶等摄取。

　　POINT 4

+ s, M& u' a6 y: j3 ~9 k　　【补脑】脑神经细胞增生也需要储存足够的铁质。

　　【该吃什么】红肉、红苋菜、红凤叶、菠菜、葡萄、樱桃、苹果等。

　　加强铁质_妈妈要预留生产的出血，宝宝前六个月的铁质也需要加强，并且脑神经细胞增生也需要储存足够的铁质，此时宝宝的髓鞘化继续进行分化，因此，妈妈的食材选择以红肉的吸收率最好，其它如猪血、鸭血、肝脏、蔬果等，其中，蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜，以及水果中的葡萄、樱桃、苹果等皆含有，考虑方便携带的话，葡萄干也可以替代。

大脑发展 营养素 对应的食物
细胞的结缔组织与血管形成，增强免疫力 维他命ADE，以及维他命C 柑橘类的水果、奇异果、番石榴
视网膜连结，脑神经的连结 维他命A 鱼油、起司、全脂奶或酸奶。
- ?+ g$ Z6 X: N# {& V: f深黄色的蔬果如地瓜、木瓜、南瓜、胡萝卜
1 I6 j- r# q9 |! \) t# O0 x8 `+ r骨骼发育 钙 牛奶、钙片、维他命D补充剂
脑神经细胞增生
帮助髓鞘化 铁质 猪血、鸭血、肝脏、蔬果。
. t5 M8 h% k; Y1 P9 X. E2 d  Y! v6 d蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜。
: _. P' g8 ~" O. ^3 X8 G* H水果中的葡萄、樱桃、苹果
9 V7 l' S' }/ f& o( s& g怀孕晚期吃啥补脑食物？
　　怀孕的最后一个阶段，此时一天需要约300毫克的铁，这个量其实在一般饮食的情况下不容易补足，因此，可用铁剂或孕期的综合维他命来补充。
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# I5 L1 m$ n6 ^  h　　专家告诉你
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　　在第一孕期的阶段，不用特别增加额外的营养摄取，但是在第二 及第三孕期阶段，就要注意每天增加10公克的蛋白质摄取，大约是1.5两的肉（约一个手掌大小），或是每天增加一杯半的牛奶，或两杯豆浆。

9 l8 D9 [7 P2 q3 G6 \; }　　热量则要比平常增加300卡，以一个女性平均每天应该摄取1,800卡热量来计算，即2,100卡。

正确的烹调方式
　　国外经常有先进的医学报导，提到最新的研究哪些食物有哪些帮助人体的功效，但事实上国外对于食物的烹调方式与国人有很大的不同，因此，在选择食材后，还有要一并改变烹调习惯才行。

　　POINT 1 避免大火快炒
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) k; C" ^1 n; l* p, L/ j　　高温的烹调方式将因为大量的自由基而产生致癌物，并引起老化，对人体有不良的影响，尤其经常看到国人引以自豪的大火快炒：「那真是叫人担心的一幕。」她说。
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( S- L3 h& G  O7 T' A% v　　只要锅子里看到油烟升起，甚至大量发烟的情形，事实上那就表示温度已经过高了，这时候的油脂已经酸败，大量的自由基产生，就算是名厨炒出来的菜恐怕也有致癌危险。
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3 ~2 Y( Y' W, l& Y　　POINT 2 油温低+凉拌

) m4 H: g! [# [+ g- y6 g　　准妈妈不妨遵循以下的烹调原则吧！

　　*油温低_用好的橄榄油，以中小火烹调。

　　*凉拌_料理蔬菜舍弃大火快炒，而改以烫一下捞起，然后用优质的橄榄油凉拌，不但对纤维的营养吸收率较高，对肠道有帮助，并且蔬菜一直为人诟病的微生物、农药残留、细菌等，也在烫煮的过程中消除。
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1 Q1 F4 _' V" S' w6 U5 C, ~大脑发展 营养素 对应的食物
神经元组织化 铁质 铁剂、综合维他命。
髓鞘形成 铁质 猪血、鸭血、肝脏、蔬果。
8 x6 Y! D+ q: a" i/ `蔬菜类的红苋菜、红凤叶、菠菜等。
  g* @6 X5 h' j4 s' L& P3 s$ p水果中的葡萄、樱桃、苹果等。
4 Z+ v  Z1 X1 Y/ \$ f3 U1 b  X9项饮食原则
4 E# W) D2 Y. k% n　　孕期想要吃的健康，就该遵循以下事情：

# a2 p8 R+ \) m! B+ i; ~( n% Z　　*吃素的妈妈容易缺乏维他命B12，吃全素的人则需要另外再补充。

  O7 W) @' |* {$ N　　*饮食方面要多吃新鲜天然的食物，少吃加工过的食物，像是香肠、腊肉等。
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　　*选择应时应节的蔬菜，以避免农药残留。
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　　*零食、甜食多含食品添加物以及色素等，在孕期中最好暂停食用。

) T1 W( Y8 V; R$ e. S　　*最重要的就是保持均衡营养，不要偏废。

' h) ?: q' m5 c$ k  h. L1 q+ e! h　　*辣的、呛的（如胡椒粉）等所有刺激性的食物，包含茶类都应该减少次数与减低食用频率。

　　*少摄取动物性油脂，因其含有自由基。
9 f. @0 n; x$ G' S0 u9 X* ~7 C- d& B
) \1 `9 I* _! U) Q0 d3 U　　*少吃炸的食物对胎儿较好，避免宝宝的血管、器官受自由基的伤害。

　　*浓茶、咖啡、烟酒都别沾，二手烟要避免。