巧克力布朗尼坚果派

阿牛

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巧克力布朗尼坚果派从口感上，表皮脆硬，内芯微微湿软，配上有质感的干果，无疑给甜品派做了品质格调的提升。表面交叉淋上的巧克力液，更如商务男，在错综复杂的职场，游刃有余深藏不露的做着四两拨千斤的游戏。

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6 M/ I8 E; T5 [) W$ _; w——巧克力布朗尼坚果派（方子参考菜虫）
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原料：（18cm圆形派盘一个和一个小号方派）
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塔皮：无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g（约半个）。
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" ]9 D* q( F8 R* x3 p# w布朗尼馅料：巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量（腰果、大杏仁、松仁等）。

7 C) {  J8 H0 I; c巧克力甘那许：巧克力15g、动物性鲜奶油15g。

6 q5 q0 R1 x2 ]3 _做法：
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5 }/ W5 d4 d- d1、黄油室温软化，加入糖粉和盐打发。
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* H7 O& I/ F/ v8 L2、分次加入蛋液，加入到打发的黄油中。
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3、搅拌至顺滑。
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4、筛入低粉，用刮刀轻轻拌匀。
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+ q9 I% e5 `4 b1 S9 @5、面团比较湿软，可以撒些手粉揉成团。
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6、用保鲜袋包住面团，压憋后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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7、取出冷藏好的面团，擀成约3-4mm厚度的派皮。
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8、把派皮放在派盘上，用手贴合好派皮。用擀面杖擀过派皮切断多余的派皮。
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4 B1 s% B, Y; o- f$ r' Y+ u3 b- m5 K! f9、用叉子在派皮上扎上小孔，静止15分钟。

10、锡纸铺在派皮上，放上红豆或者派石压住派皮。放入预热好180度的烤箱中，烘焙20分钟后立刻取下豆子。
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# I) [- K4 ^% U0 V11、把布朗尼馅倒入冷却后的派皮上，摆上干果，放入预热180度的烤箱中，烘焙20分钟，取出冷却。
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9 f: k8 S3 }1 B2 B, h12、巧克力融化+动物性鲜奶油混合装入裱花袋中，剪小口，交叉的挤在巧克力派上即可。

' _# W/ \0 N$ J/ f/ [3 r——布朗尼馅料（冷藏派皮的时候制作派馅，为了步骤清晰，放到最后面）
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/ Z. Y; E) V8 T; P7 i4 {+ `# e- `1、黑巧克力切碎微波炉中火1-2分钟融化。

5 w: E0 Z, l* I3 n: A2、加入黄油。

3、用筷子把巧克力和黄油融和均匀。

6 S8 Q; r1 G  y8 x3 H4、全蛋加糖打发放入到巧克力液中拌匀。
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0 ]1 v/ Y" g8 ?6 q3 {$ M5、筛入低粉。
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  M( L% Q8 C6 s9 b6、翻拌均匀即成布朗尼馅。

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友情提示：

, {8 y- m$ V3 G( Y. I- d$ a: \' e1、不建议先做派馅，因为派馅中的巧克力遇冷很容易凝固。凝固后就不好放到派皮中了。如果凝固了，千万不要微波加热，因为加了低粉，加热后就变成了似蛋糕的状态了。