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众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。
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红薯内物质有效防癌8 X6 R/ P% k X( o7 I
众所周知,红薯的营养十分丰富。然而,更为可贵的是,在日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中,红薯也一举夺魁。# S# P, W+ M- N. \; j7 u
癌细胞来自人体上皮细胞,而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝 胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。- B5 f0 x& _ `( p' \
而红薯中独有的脱氢表雄酮――一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。! m# F9 y9 F4 j/ I# E, U
冬天烤红薯不能带皮吃
0 T7 O# ]# f9 \% B9 i 时下热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受欢迎,很多人都是连皮一起吃下去。
! H7 k% Z- b" g" D 专家说,烤红薯最好不要连皮吃,因为红薯皮含有较多的生物碱,食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用,会引起中毒。% ^" r. m: `! o; J6 M- Q
吃红薯必须注意时间和方法3 f/ f- ?$ L, n ^( K$ B m$ r
1、红薯不宜生吃
8 a; l2 z7 P7 a% o, h& b 因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏,很难在人体中消化;同时,在煮红薯时,还应当适当地延长蒸煮的时间,这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉,吃后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。9 t6 {3 ]4 O+ n8 D+ n' w' f4 c
2、红薯搭配吃好; [1 o+ f, B+ }' K$ @
如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。* {$ v/ Y: Z! f/ V
3、红薯最好中午吃6 f, }6 t' N) {( Z2 f4 F7 g# F
这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
$ B) k5 g/ a8 Y! g. \ 冬天吃红薯要满足3条件! `+ @* Q& n, T; C4 F, _9 r2 a8 v
第一个条件是尽量不要空腹吃。空腹吃红薯,出现反酸、烧心的机会就高,因为红薯本身含有比较高的碳水化合物,有一定甜度,增加反流的可能性。6 T' ]6 m$ R9 ?$ N
第二是吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况,可以把三两分开吃。2 j/ k n$ ]4 s+ D. M' i
第三红红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的,如果这时候再加上甜食一块吃,使反流发生的可能性就增加一倍,所以红薯尽量不要和过甜的东西一块进食。
! y& w8 O" f3 l. b8 i 哪些人群不宜吃红薯?
4 s4 A2 x! Y- Z5 j& X% } 腹泻患者和糖尿病人不宜吃红薯。胃病的人不能吃得太多,以免胀胃。3 I6 O& }' t; Z! p( U+ @
吃红薯反胃怎么办?
' |8 }' \. h3 }! o5 @/ T" y 红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质,在人的胃肠中能产生大量的胃酸,使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。因此,要正确掌握红薯的吃法,比如把红薯和米面搭配 食用,并控制一次食用量;吃红薯时,配些咸菜、咸汤;加工时把红薯蒸熟煮透,利用蒸气把大部分的气化酶破坏掉;用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯, 然后再加工成熟食。
* N9 ?2 ]$ n, Z6 P" {' e 如何挑选好红薯?: M4 y' H/ ?( i R1 ?$ m# R& y0 W
表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦,对人体有剧毒,而且此毒素无论水煮或火烤,其生物活性均不易被破坏,因此万万不可食用,否则后果不堪设想。- N1 P* B% B5 b1 W2 G
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