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麻辣鲜香香辣虾

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3 C4 ~. D% d: V
, }. w2 L1 X& r
" Z. C2 B2 q  K; Y% v$ H  B0 c. p
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
明虾500g
辅料
自制鲜辣粉2g 自制香料粉2g
盐4g 油7g
香麻油2ml 白芝麻少许
干辣椒少许 连枝爆花椒少许
香芹少许 姜蒜少许
味素2g
麻辣鲜香香辣虾的做法步骤- S) `$ i* p* ]- D" f" N5 l( E

+ M4 T$ f2 q1 R, s8 g! W1. 鲜活明虾入清水中养1小时待用; `' {8 c3 P$ M* ?, l9 }

: ~  f1 ]. l2 {7 Q
: g3 R7 {6 ]0 ]9 T" j2. 明虾洗净,去虾须,开背抽泥肠待用+ J/ n, G9 S/ ~2 b4 F6 y

; ?1 v: x4 {; [- s$ e$ h( e
5 y5 F  b& D0 y' ~) Y" |) y/ v3 U3. 姜蒜切片,连枝爆、干辣椒洗净,香芹洗净切段待用1 w+ F( L# I0 G

4 X! T6 V  ]' l8 S' @; Q4 E
6 {  C0 H/ l  x3 s( a5 g4. 坐锅起大油,下明虾过油至头壳半透明,虾身蜷成U字形,捞出沥油待用
3 Q7 S- u5 O( S8 k' P' d
; K0 M8 a, g; }+ b; [! H
+ S4 S% D8 |0 O+ s% w0 u' j. G) c5. 锅内下5克油,六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香9 \1 u- m5 y, k& A4 z  G- a

3 U2 a8 }2 ]2 l0 g
6 Q+ v/ }1 ]  i. U) n# m8 [6. 下明虾及香芹,大火翻炒2分钟  D( }7 Q7 v4 T5 R$ V2 H
. e: O; ]" [2 Q8 s# m& z5 v+ U
' w, f) j/ A5 N1 K& E* U
7. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐,翻炒均匀,炒至手感粘滞,将剩余2克油沿锅沿淋下,继续翻炒2分钟% N; ?4 ?! J& T6 u

( |# v' Z8 p% Q- Q- w5 o; a( S; x9 j( u& q
8. 撒白芝麻,翻炒出香,淋香麻油,翻炒均匀,出锅即可8 m4 b' {: a) i9 P4 P( p. X
0 O7 g8 {( Q0 Q  e; i1 Y$ ]
麻辣鲜香香辣虾的做法视频% `$ f4 \5 K5 z+ K
小贴士" [. C9 `  v/ V% S# R
罗里吧嗦:
# ^& e! x* Y1 j2 Y2 ]+ r1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的,在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾
/ Z, I* |8 ^: Z2.清水养明虾,不是为了让他吐脏,而是为了析出虾体内残留的海水晶,海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物
3 M6 o. o7 c! i+ G3.只要你的虾够新鲜,油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制,这样只会让虾失水变味
7 V7 S1 W; R  \0 a- M' R4.只有绝对新鲜的虾,才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形
0 o' c% b# U2 l+ W6 Y" d: a6 _5.虾和芹菜都吃油,在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手,油分两次加入,可以很好的缓解这种现象
: \; L0 c& s2 }, m. I4 Z7 G6.最后起锅的时候淋香麻油,非常香,真的很香 ) f/ q, W6 [& n
7.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色 ) u$ S; V9 B6 Y2 v
8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少,如果没有,也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面,超市的鲜辣粉就不要用了,因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的……
- J+ ]( @' u& Y6 R% i: j9.心蓝觉得去虾须是必须的,因为过油虾须容易糊,但是去虾枪就没有必要了,成菜不好看,我想只要不是小孩纸,应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
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