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( r1 `" r+ \: G4 A. e“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜！不过我在调味上会更偏向粤菜，个人尝试过后特别喜欢，大家也可以根据自己的喜好进行调味！蓑衣刀法其实不难，只要你动手切了你就能知道该怎么切，怕切断的直接垫双筷子在黄瓜两边，就更容易切了！” ; o+ }( G! {- ^! M' N& O o
标签： 微辣 腌 半小时 普通 常见菜式 家常菜 素菜 凉菜
2 \5 q p9 r* w1 y) Y主料 :黄瓜 (1根)
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调料 :蒜 (四小瓣) 红辣椒 (一根) 花生 (适量) 生抽 (小半碗) 镇江香醋 (一瓷勺) 红油 (一小时) 盐 (适量) 白砂糖 (适量) 3 X) \, J. T. i {- A5 {
2 V; B& z" |/ G r1 R/ U: c厨具
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准备原材料，黄瓜尽量挑选比较直的，这样比较好切，蒜四小瓣、生抽小半碗、香醋大约1瓷勺，糖少许、盐适量、花生随意，红油一小勺；
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蒜去皮，切碎，加盐拌匀腌制，花生稍微拍散，红辣椒切小粒；
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黄瓜用盐搓洗表皮后用水冲洗干净，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，先直刀切大约3毫米的片； R& I9 Y* _6 y- r1 X; D
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再翻转180度斜刀切3毫米厚的片 5 V3 g0 n" ]8 q3 b' ^
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+ r, `$ x: f1 O& E切好的黄瓜可以拉开不断就成功了，这跟黄瓜不是成品图里的那根黄瓜，那根切得不是很好 : N% I, a, w9 k3 Z/ N( D
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0 A8 v5 o' @) |: E把黄瓜摆盘圈起来 2 D/ ` F3 f9 j* d
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1 i' u) a3 D$ M% l( e把生抽香醋糖上锅小火煮至沸腾关火，搅拌至糖溶化后淋在黄瓜上
) G7 ?0 @: B; T. q; f9 Y n5 C" e" u) R- h0 Z1 E) e" m* `' K$ }# X! f
' a* x; k0 _! I V9 D7 R! B锅少许油把花生炸熟后捞出撒在黄瓜上 6 N; u# z1 E9 P6 z) B' W/ N# E
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3 t( M) t C, V% f# D* F0 _把蒜蓉和辣椒铺在黄瓜上，把刚炸过花生的油再烧热浇在蒜上面 * {/ V- U7 z# J4 _" X @% f* n
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加入一勺红油均匀淋在黄瓜上，腌制十几二十分钟就可以吃了，非常爽口9 v2 j7 L3 v. w L0 M/ F
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- y5 ^' m% j- j小窍门：1：黄瓜应该挑选比较直的，切得时候比较方便； 2：切黄瓜的时候如果怕断，可以垫两根筷子在黄瓜的两边，这样就不怕断了； 3：切黄瓜时，先是直刀切，然后翻转180度斜刀切，翻面切得时候你会发现刀的落刀处刚好连接到刚才切的下刀口，这样就对了； 4：生抽煮过会更香，但煮沸即可，煮久了味道会发苦； 5：蒜我喜欢用盐腌过，那样更有味。 |
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发表于 2015-5-19 03:44
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