换个方式吃豆腐——私房浇汁豆腐

阿牛

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“口味微酸，咸鲜，豆腐饱满多汁，外焦里嫩。各种配菜也毫不逊色，胡萝卜青椒爽脆，香菇软滑，火腿鲜香。汤汁浓郁开胃，煮一锅全家盖浇饭，绝对吃的满足极了。”

主料

• 豆腐 (适量)

: M$ h# l4 V9 X+ [, ?调料 胡萝卜 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 香菇 (适量) 火腿 (适量) 番茄酱 (适量) 蚝油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 黑胡椒 (适量)

, Q+ N, |$ V& e$ L) C% B6 \# m1 n厨具
: X5 O' I% h" \* |# k! @

• 炒锅

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• 
  
  # z$ p1 ^7 C6 D: a/ A3 M9 |
  3 ?) ?, r7 e0 P) R* U/ d* C豆腐煎两面金黄。
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  ' U( f6 M4 Q0 z- U
  . e) _4 k+ Z# b4 L3 U$ H
  3 K& u* d" i) X香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。
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  煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
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  ; m1 e! `9 O3 o8 R' h% N
  
  放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。
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  1 Q9 y8 E' X/ V+ G! o兑水，放盐，黑胡椒煮开。
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  ( w2 W, ^- e# d$ ]/ K* L
  ) @0 P& F( y' M+ ~放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。
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  & _7 i1 M' H/ {) [1 ^豆腐盛出来。
• 
  
  * K9 Z2 [6 B* M. P
  6 h$ R# p* @' A剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。
• 
  " ^$ Q2 F! E5 A2 e# r% k9 q8 w. K
  
  % Z* k/ T; r& Z% ~+ k浇在豆腐上。
  ) [' n$ L5 w1 o4 \1 p

- i2 H+ Z6 @, Z; \小窍门：后话：

6 j$ u4 F( ~+ ?5 J' i   1，豆腐不要买老豆腐，买一般的就好。老豆腐虽然好煎但是里面不嫩。煎豆腐不要急着翻，等一面煎好再翻。翻的时候左手拿铲子，右手拿筷子，铲子撬起豆腐，筷子一拨即可。

" _- s4 [( ^) K2 J2 z   2，这是我的私房菜，是番茄酱和蚝油的混搭，源自看过的一期美食节目，台湾一个大厨的秘密法宝，是做炒饭的。我拿来用作豆腐，也特别好吃。

2 D* ^  L; O) S   3，蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用日本豆腐应该还要好吃，不过日本豆腐要煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。