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我们大家都肯定吃过大虾!在餐厅饭店里是很欢迎的菜式,其实在家也可以自己做,今天小编就来教教你们,超级简单哦。要用心学哦,不要开小车噢!# K: _4 G7 B3 B+ n" c7 l5 C
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# b6 q$ W4 t; Y8 ^$ Z' Q/ O: o4 O7 j3 Y( Q* q1 f) X: r) f
一:香辣虾7 G0 `4 l8 p4 c0 N4 H
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材料:海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
6 B3 v2 N' Z7 |3 b8 x做法:: }) Q4 F" E4 n7 i7 H
: M* A( q _. ]8 H8 C% B! f- w 1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。9 U8 D" ]$ L, |& O4 K
2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。) k% G# P5 s+ [$ K0 l
3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)6 O2 t& P' o5 g, z
4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。+ S" E! o: _( r+ ^% A4 @
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二:茄汁明虾
+ s1 C( j$ `( H8 ?材料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
9 S9 @ u! [# ~- c做法:
- c; v8 e% a! l3 ?3 d 1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。+ ^( o, N3 Y: [9 x$ G% E, K1 R
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。; Q1 H( i7 [1 W) l
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
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三:油爆大虾' w7 U% r) U& P3 L
/ t1 J( F+ I5 g5 t: d0 {# Y* T材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克5 d8 [& v7 D% M9 r+ M8 E
做法:
9 u. U+ ?# F8 Q 1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。9 k. B: w8 m ` _: \
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
" k, \. G% z$ f. d 3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
: r v# Q7 T/ |: Q注意:
" J( B c0 ]& u+ O, i 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。(仍磺冷缩的原理)+ ~; X% p0 D. [7 i8 U
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# P; a4 a* o1 g% ^四:黄金蝴蝶虾1 Q( l; ]$ o/ I, a2 d3 S
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材料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
0 R/ f( |! N) c做法:
' s# v" b0 [; x) Q2 e% B 1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去. T0 T. O9 m: m8 J9 l3 c
2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用) Q9 b) z/ U; Y8 Y$ P7 C) l
3、按照鸡蛋—面粉—面包渣的顺序; i( ^- [6 N; H3 M1 ?
4、依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成
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0 J! e, v! |5 ?+ o7 D五:泡菜爆河虾
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. W+ W( S' e, F4 o# Q0 W! P材料:河虾、泡菜、青红尖椒、小萝卜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
2 e: K/ R! \; f+ {4 `& I8 L* H# d做法:
v0 t4 b1 @: X5 n" S \ 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
; l! L- x. T- w! _. X. W 2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。3 |1 Q9 {( o' \5 ?! W- Z
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6 x! a- {1 p, j$ t3 K六:五彩豆腐虾仁球' f8 L1 h4 e6 E* r: f
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材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。' T6 u% _8 ~! r+ x; q( Q" G2 r
做法:8 E6 F5 A$ g# q3 b; g5 R* q
1、虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 W* S& J+ }* ]
2、豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。& H: ?* b3 A! s' n7 ?" a
3、用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
$ x% C+ D Q c$ \ 4、以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。9 A3 h: s6 P6 F2 }# b" `( M
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6 V+ B$ z2 G9 h4 F/ M七:毛豆凤尾虾4 A) `' ?, g3 H z# v4 Z l9 v
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材料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
' ]. L9 Q; @+ c做法:1 h6 f: {4 y/ B o4 `" g
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。% y9 s7 l# S* U* c0 B% I5 e+ t* _ [
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。% y: T! w- c0 d( {4 v1 N% S
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。( }( x% U8 X5 f/ K6 R' @: ]5 r
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7 f9 p( L% M$ n' A7 a" N八:沙拉龙虾
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: {; V& T0 D% \4 U+ Y' T) ~材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
5 m- M k y+ c9 Z7 I! j w做法:2 u9 S+ [- B) c) Q* \
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
* H# f3 C6 i* F6 g. P 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
* O- w' W' ?: f. O1 [ 3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4 e$ I1 D1 k5 U* @: ] 4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
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, s: C Q0 s+ g九:鲜百合玉子虾球
5 q* i) B8 t% z6 {# M( f6 w- l材料:鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条
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. J1 N7 s z; L. }芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。做法:
7 Y# }& h5 l& m2 v 1、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
0 V# D) i4 x( c M! b3 s1 z 2、玉子豆腐先两面扑上少许生粉,用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
# [+ {* c! q/ `( n. @5 D 3、虾仁先炒熟,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。0 K! ^, x& {% A3 @2 g+ y. }4 J
4、其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。
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8 n2 ]% B; t: m* K2 o; A十:鲜虾冬瓜汤
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% |4 y( `2 v$ Y4 P8 O材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
) s! _; G+ h$ U% M做法:
$ R, S9 q' l% Q1 l. K& b- q 1、冬瓜切片。" J$ F6 \1 w! m: G) S! k
2、葱姜爆锅。7 O3 d- I- \# {4 k
3、加入冬瓜片煸炒。. C; b2 B' o1 h* a! E
4、加入清水,再放入虾和干贝。4 T# h0 w$ b. C1 v l; f) X6 W
5、大火熬开后放香菜末,加盐调味。 |
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