肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：

　　淀粉法：

7 ~5 x9 ?8 O; _* W　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

4 [. R7 V/ A8 v* a# t% P　　啤酒法：
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) X# ?# I4 a3 Z0 i  M　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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5 [4 b* H) k! E; U　　鸡蛋清法：

　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

' Y3 o4 y) ], ~5 N, U　　食油法：

7 ?) O& F: s$ s' K  L　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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　　盐水法：
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　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

( Q# {$ ^6 p+ s* j! `& }: }" \) t　　芥末法：

　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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9 g& O1 z( n( R* }& k　　苏打法：

　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。