肉怎么炒才嫩？

阿牛

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　　炒菜时经常会遇到肉炒好了很吃起来很硬不好咬的现象，尤其是冻肉，口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面小编就来教你几招小窍门：
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0 L) y2 O) b4 ?　　淀粉法：

　　将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

5 ~% F& \0 c2 f) b  c( H　　啤酒法：

3 i$ `: V2 g- J5 {6 \3 q2 n　　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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　　鸡蛋清法：

  g  N2 u5 D/ _) }　　在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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: ~& \4 W1 j) x, F4 B" t0 G4 o　　食油法：

* o3 N% _$ d2 e( i　　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
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　　盐水法：
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6 a6 ~+ w  g8 t1 U( a" G　　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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7 W- F0 m7 c- w5 w; }9 D　　芥末法：
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1 S3 f& I# I% q　　煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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　　苏打法：

( h' y1 Y( a8 F8 f5 E- u4 S6 t8 }　　将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。