空心菜的营养价值及做法

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空心菜又名无心菜。中医认为其性凉、味甘、无毒，入胃肠二经，能润肠通便、清热凉血、疗疮解毒，老年人肠燥便秘、痔疮便血者宜食。
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空心菜含有多种营养成分，蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜含有丰富的粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用。空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。
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( V. h) x, X* e% m因此，经常吃些空心菜，可以凉血、防治痢疾。将空心菜挤汁内服或外敷，可治疗疖、痈等皮肤化脓性感染。需要注意的是，空心菜性凉，故体质虚弱、脾胃虚寒者不宜多食。

8 n, U/ z: R5 f9 _  ?" F7 y常见烹制法：
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2 n: F: J1 G# W. I4 m一、水烫空心菜
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- i: d6 X" \- `. b. M* C# X1、用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。

1 b# z4 f, q& u6 Z; I. i1 g  ?0 D2、下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀。
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7 `1 n: R% ~/ p  U& V! u4 _二、酸辣空心菜梗
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; l5 P; R* H! g2 s1、选嫩的空心菜梗洗净，择成段状，洒入些许盐腌制片刻，再洗净。

( l# r, |. B& l, T2、下油锅，倒入空心菜梗爆炒，加入适量盐，蒜米，鸡精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起锅，真是夏日一道佐粥的首选菜！
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) e% p, H/ u8 G1 L# h三、素炒空心菜
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# h' d- Y! ^4 X2 i2 O. T  D( S材料：空心菜、葱、姜、盐、鸡精、植物油
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- R. f8 R/ l8 O2 M' e1、空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段，葱姜切成丝。
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4 P# q  U/ l& W# L: i3 h' O. |2、炒锅内热油，油温八成热时放葱姜爆香，下空心菜翻炒，加盐、加鸡精，炒之菜熟悉出锅即可。